Fonte da Loba Reserva Tinto

Nota de Prova

Belíssima cor rubi. Aromas intensos a frutos pretos lembrando amoras e mirtilos, notas de especiaria a lembrar pimenta branca. Complexo,  ligeira baunilha. Estrutura elevada, firme e suculenta ao mesmo tempo, os taninos suaves bem arredondados pela fruta preta.

Vinificação

Após uma selecção e vindima manual cuidada, as uvas são submetidas a esmagamento e desengace total. Segue-se um período de 24 horas de maceração pré-fermentativa a 30ºC para maximizar a actuação das enzimas da uva responsáveis pela extracção de cor e aromas. São utilizadas leveduras seleccionadas para indução da fermentação alcoólica que decorre entre os 22ºC e os 24ºC durante um mínimo de 10 dias. Fermentação malolactica induzida com controlo de temperatura.Estágio: Em barricas de carvalho francês durante 6 a 12 meses.

Gastronomia

Pratos condimentados da cozinha mediterrânica, queijos e massas apuradas, carnes vermelhas assadas e pratos de caça de pêlo, como javali estufado.